Блины – традиционное русское блюдо, ставшее символом национальной кухни, любят их как соотечественники, так и иностранцы. Блины являются прекрасной альтернативой гамбургерам, популярнейшим видом закусок. Блины раньше пекли лишь дома, но в настоящее время с разнообразными начинками блины продаются в кафе и ресторанах, в передвижных блинных. Организация своей блинной – выгодный вариант для предпринимателей, не имеющих приличного стартового капитала, не обладающих необходимого опыта и знаний для ресторанного бизнеса. Блинные бывают следующих форматов: это передвижной ларек с ограниченным ассортиментом из нескольких видов блинов с грибной, мясной, сладкой начинкой или настоящее кафе, где, кроме блинов, предлагаются различные блюда и десерты, горячий кофе или чай.

Что такое блинная?

Ларек – менее затратный вариант, который при правильно выбранном месте для мобильной торговой точки, может приносить весомую прибыль. Сложнее второй вариант, который требует инвестиций, но отличается высокой рентабельностью. В блинных, как правило, нет собственной кухни, они работают в большинстве случаев по франшизе: закупают готовые блины и начинку, а в месте продаж все это разогревают.

Вкусовые качества таких блинов уступают свежеприготовленным. Следует учитывать, что блины не являются блюдом на вынос. Их употребляют на месте приготовления. Значительную часть вкусовых качеств теряют холодные блины, независимо от начинки. Поэтому блинная со своей кухней является более предпочтительным вариантом. Площадь кухни небольшая, но приготовленные на глазах покупателя блины и начинки, будут пользоваться большим спросом.

Как организовать свое дело?

Итак - как открыть блинную? Для собственной кухни понадобится жарочная поверхность, духовой шкаф или, заменяющий их, пароконвектомат, а также профессиональный повар. Поскольку при подобном подходе значительно увеличивается формат работ, блинные окупаются за счет ассортимента, который может включать напитки, десерты, гарниры, супы. Их приготовление не должно занимать много времени. Блинные часто отдают предпочтение русской кухне, поскольку такими являются сами блины. Из безалкогольных напитков – это натуральный квас, обязательно разливной. На первом этапе многие предприниматели используют вариант доставки блюд на дом, но от этой идеи специалисты советуют отказаться, поскольку блины быстро остывают, а есть их лучше в горячем виде. Обычно блины покупают, чтобы на месте утолить голод, а не для домашней компании.